Welkom in de keuken van Aschwin.

Een deel van de keuken heb ik verbouwd tot meelgebied. Hier bereid ik die prachtige broden, cakes, en pasta's.

Een ander camerastandpunt. Dan werk ik beter.

We nemen 300 gram meel van harde tarwe, dus glutenrijk.

Kuiltje erin.

Wat zout erbij zodat de gluten mooi lang kunnen worden en goed binden tot polymeren. Laat het zout weg en je krijgt pap, geen pasta.

We nemen per 100 gram meel 1 ei, dus ik heb er drie nodig. Gebruik goede olijfolie. Ik gebruik mijn bijna beste produkt : Robusto van Bertolli.

We hebben per 100 gram meel circa 1 eetlepel olijfolie nodig.

Yes. We gaan kneden !!!

Ooh, geloof me. Je moet tenminste 10 minuten kneden. Een kwartier is nog beter. De gluten moeten binden, en daar is tijd voor nodig. Kneed met regelmaat en soepel, het valt best mee, en het deeg wordt er steeds beter van.

De deegbol is nu mooi.

We gaan het deeg laten rusten. Dus effe afdekken : Ik neem een plastic zakje.

We zetten een grote pan met veel water op het vuur, voor de pasta.

Het werkoppervlak voorzien we lichtjes van wat meel.

We gaan de deegbal uitrollen.

Stroken van 5 centimeter breed maken.

De eindjes eraf.

En om een stokje wentelen.

Randje met water insmeren.

En rollen.

Je krijgt holle kokertjes.

We snijden de kokertjes in stukken.

Het deeg kan in kokend water waar een beetje zout aan is toegevoegd.

Koken tot het deeg gaar is. Dat zal ergens tussen 6 en 10 minuten zijn. Door tussentijds te proeven weet je wanneer het moment daar is.

Afgieten.

En serveren.

Serveren met bv tomatensaus .